Restaurant 
Émotion,
goût et saveur
L’Assiette Champenoise place l’authenticité et l’émotion au cœur de sa cuisine. Son restaurant marie avec subtilité excellence culinaire, service raffiné et cadre élégant. C’est un lieu où traditions et innovations fusionnent pour offrir une immersion dans l’univers gastronomique d’Arnaud Lallement.
Une invitation
au voyage
Le Chef propose une cuisine contemporaine qui sublime les produits du terroir champenois, en particulier ceux de la région de Champagne-Ardenne.
Ses plats, d’une élégance rare, révèlent une maîtrise technique irréprochable et une créativité sans limite. Chaque assiette est une invitation au voyage, une exploration des saveurs où tradition et modernité se rencontrent harmonieusement.
Expérience
Profiter d’une parenthèse à l’Assiette Champenoise est l’assurance
d’un moment d’exception où chaque saveur des plats qui vous
sont proposés raconte une histoire.
« L’histoire d’hommes et de femmes, éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou récoltants,
avec lesquels je partage la même passion des produits de grande qualité. Respecter ces produits et leur rendre hommage, voilà ma conception de la cuisine. Mangez vrai ! »
Arnaud Lallement
Assiette signature n°1
CAVIAR OSCIETRE KAVIARI
Haddock fumé / Pomme de terre B. Deloffre
Assiette signature n°2
HOMARD BLEU
Hommage à mon Papa / Jus des têtes
Assiette signature n°3
LANGOUSTINE ROYALE
Rôtie huile d’olive Vale Douro / Nage crémée
Menus
Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
Composé au gré du marché, de la nature.
395€
Ce menu mêle créations et classiques de notre maison.
Expérience champagnes et vins de grands vignerons adorés
245€
SAVEUR
295€
SAINT-JACQUES DE NORMANDIE / Chou B. Deloffre / Jus des bardes
OURSIN DE BRETAGNE / Nage crémeuse / Crème d'oursin
LIEU JAUNE DE BRETAGNE / Oignon J-S Caillot / Sauce Vermouth
BICHE GRILLEE / Navet boule M. Guillot / Jus de biche vinaigrette
FROMAGES / Philippe Olivier
DESSERT DE NOTRE CHEF PÂTISSIER GREGORY MASSE
Expérience Champagne et vins de grands vignerons français
175€
Menu composé au gré du marché, valable uniquement le midi en semaine (lundi, jeudi et vendredi), hors jours fériés.
155€
Participez à une expérience unique lors d’un apéritif en immersion dans les cuisines de L’assiette Champenoise.
Vous prendrez l’apéritif autour d’une table face au spectacle des cuisiniers, avant de profiter de votre repas en salle.
Une sélection des plus prestigieuses cuvées de la maison Krug vous sera proposée, à vous de faire votre choix parmi la carte.
Uniquement sur réservation (de 2 à 8 personnes).
TRUFFE NOIRE DU PERIGORD
495€
SAINT-JACQUES DE NORMANDIE / Truffe noire du Périgord / Jus des bardes
GNOCCHIS DE POMME DE TERRE / Truffe noire du Périgord / Persil
BARBUE DE BRETAGNE / Truffe noire du Périgord / Crème coquillages
POULARDE COUR D’ARMOISE / Truffe noire du Périgord / Emulsion poulette
FROMAGES / Philippe Olivier
DESSERT DE NOTRE CHEF PÂTISSIER GREGORY MASSE
Expérience Champagne et vins de grands vignerons français
175€
Carte
GNOCCHIS DE POMME DE TERRE / Truffe noire du Périgord / Sauce coquillages
145€
SAINT-JACQUES DE NORMANDIE / Chou B. Deloffre / Jus des bardes
125€
LANGOUSTINE ROYALE / Rôtie huile d’olive Vale Douro / Emulsion des carapaces
145€
CAVIAR PETROSSIAN / Haddock fumé / Pomme de terre B. Deloffre
155€
HOMARD BLEU / Hommage à mon Papa / Jus des têtes
145€
TURBOT BRETON / Truffe noire du Périgord / Sauce vin jaune
185€
RIS DE VEAU FERMIER / Artichaut B. Deloffre / Jus de veau rôti vinaigre Barolo
135€
BICHE GRILLEE / Navet boule M. Guillot / Jus de biche vinaigrette
125€
POULARDE COUR D’ARMOISE / Truffe noire du Périgord / Emulsion poulette
185€
NOISETTE DU PIEMONT / Craquante / Glace vanille de Madagascar
40€
CHOCOLAT TUMA YELLOW / Pain craquant / Glace grué de cacao
MANGUE G. ADAM / Condiment mangue / Sorbet mangue
CITRON SCHALLER BACHES / Croustillant / Sorbet yaourt citron
Notre Équipe
Laurent Laudy
Second de cuisine
« J’ai intégré l’équipe de l’Assiette Champenoise le 1er octobre 1996 j’étais le dernier embauché par Jean-Pierre Lallement. Ce que je préfère dans mon métier c’est le contact humain. Le fait d’échanger avec des personnes me passionne, on partage ensemble la passion et l’amour des bons produits. Ils m’apportent énormément par leurs discours et leurs transmissions de connaissances. »
Cyril Bourbonnois
Second de cuisine
« C’est en 2001 que j’ai intégré l’Assiette Champenoise, 3 mois avant l’obtention de la 1ère étoile Michelin. Nous avons obtenu 2 étoiles en 2005 et au même moment je suis devenu second de cuisine d’Arnaud Lallement. J’adore partager ma passion de la cuisine, apprendre, comprendre et partager des points de vue. J’aime aussi voyager et m’enrichir de l’étranger. »
Romain Delgado
Second de cuisine
« Je suis arrivé en 2010 et depuis plus de 14 ans, mes leviers de motivation sont : l’esprit d’équipe, la rigueur et la remise en question de soi. D’après moi, la cuisine est sans fin, elle permet d’en appendre et d’en découvrir davantage tous les jours. J’aime mon travail car chaque service est différent, mais l’adrénaline et le plaisir, eux, sont toujours aussi forts. »
Edouard Van Den Wyngaert
Second de cuisine
« Tout a commencé en Normandie, là où je suis né. J’ai tout de suite mis un pied en cuisine, dans différents restaurants puis je suis arrivé à l’Assiette Champenoise. Avec Arnaud, nous avons tout de suite accroché et cela fait maintenant 10 ans que nous partageons la même vision de la cuisine. »
Gregory Masse
Chef Pâtissier
« Cela fait maintenant près de 13 ans que je travaille avec Arnaud. Mes passions sont la cuisine en général, de la street food aux 3 étoiles, les vins, et le guide Michelin. Ce que j’aime dans mon travail, c’est la régularité et la précision, mais plus que tout, c’est transmettre une émotion au travers d’un dessert. »
Nos Producteurs
Éleveur Boucher
Alexandre Polmard
Alexandre Polmard est éleveur boucher à nos côtés depuis plus de 10 ans. La Maison Polmard est mère d’un savoir-faire à la française proposant une qualité unique de viandes bovines.
Chaque année la viande Polmard est revisitée puis proposée à la carte pendant une durée limitée.
« Pour faire, il faut savoir-faire » A.P.
Éleveuse fromagère
Sophie Laluc
Sophie Laluc, éleveuse et fromagère en famille à Villers-en-Argonne nous fournit des fromages de grande qualité, notamment le fromage de chèvre et la tome.
Un savoir-faire intergénérationnel que la famille Laluc nous partage depuis plus de 20 ans maintenant.
Oléologue et oliveron
Dominique Viard
Dominique Viard est oléologue et oliveron d’un terroir oléicole familial unique dans les montagnes de l’Alto Douro au Portugal.
Il cueille et produit avec nous, l’huile de cuisson ainsi que l’huile d’assaisonnement.
Maraîcher
Jerôme Bougy
Entre les Bougy et les Lallement, c’est une histoire de famille. Le père d’Arnaud Lallement travaillait avec celui de Jérôme il y a déjà plus de 15 ans.
Leurs légumes servent à l’élaboration de nos sauces et bouillons qui composent les plats du restaurant.
Maraîchère
Louise-Anaïs Viard
Louise-Anaïs Viard a repris l’exploitation familiale, spécialisée dans la culture de fruits rouges. Elle développe avec ses équipes sa production en y mettant passion, énergie et détermination.
Retrouvez les fraises et framboises de Louise-Anaïs dans les mignardises et desserts co-créées par Gregory Masse et moi-même.
Poissonnier
Jean-Marc Placet
Jean-Marc Placet et Jean-Pierre Lallement ont commencé à collaborer ensemble à l’ouverture de l’Assiette Champenoise en 1975 à Chalons-sur-Vesles.
Depuis plus de 50 ans, la Maison Placet nous fournit fruits de mer et poissons, connus pour leur fraîcheur et leur qualité.
Maraîchers
Perrine et Etienne Schaller
Perrine et Étienne produisent plus de 1000 variétés d’agrumes français bio. Ils nous délivrent depuis une dizaine d’années, une palette aromatique unique.
À retrouver dans les mignardises sucrées et dans nos desserts.
Pêcheur
Mathieu Chapel
Côté Fish et ses pêcheurs nous fournissent depuis un an, des poissons et crustacés d’une grande qualité, issus d’une pêche durable en Méditerranée.
C’est pour leurs produits d’exception, mais aussi pour leurs engagements quotidiens, que nous travaillons avec l’équipe de Côté Fish.
Primeur
Patrice Richard
Patrice Richard, alias L’Artichaut, collabore avec nous depuis plus de 5 ans.
Il nous fournit et produit des légumes savoureux et gourmands, ces mêmes qui composent nos plats tel que La Tomate.