Restaurant

Alexandre Polmard est éleveur boucher à nos côtés depuis plus de 10 ans. La Maison Polmard est mère d’un savoir-faire à la française proposant une qualité unique de viandes bovines.

Chaque année la viande Polmard est revisitée puis proposée à la carte pendant une durée limitée.
« Pour faire, il faut savoir-faire » A.P.

Sophie Laluc, éleveuse et fromagère en famille à Villers-en-Argonne nous fournit des fromages de grande qualité, notamment le fromage de chèvre et la tome.

Un savoir-faire intergénérationnel que la famille Laluc nous partage depuis plus de 20 ans maintenant.

Dominique Viard est oléologue et oliveron d’un terroir oléicole familial unique dans les montagnes de l’Alto Douro au Portugal.

Il cueille et produit avec nous, l’huile de cuisson ainsi que l’huile d’assaisonnement.

Entre les Bougy et les Lallement, c’est une histoire de famille. Le père d’Arnaud Lallement travaillait avec celui de Jérôme il y a déjà plus de 15 ans.

Leurs légumes servent à l’élaboration de nos sauces et bouillons qui composent les plats du restaurant.

Louise-Anaïs Viard a repris l’exploitation familiale, spécialisée dans la culture de fruits rouges. Elle développe avec ses équipes sa production en y mettant passion, énergie et détermination.

Retrouvez les fraises et framboises de Louise-Anaïs dans les mignardises et desserts co-créées par Gregory Masse et moi-même.

Jean-Marc Placet et Jean-Pierre Lallement ont commencé à collaborer ensemble à l’ouverture de l’Assiette Champenoise en 1975 à Chalons-sur-Vesles.

Depuis plus de 50 ans, la Maison Placet nous fournit fruits de mer et poissons, connus pour leur fraîcheur et leur qualité.

Perrine et Étienne produisent plus de 1000 variétés d’agrumes français bio. Ils nous délivrent depuis une dizaine d’années, une palette aromatique unique.

À retrouver dans les mignardises sucrées et dans nos desserts.

Côté Fish et ses pêcheurs nous fournissent depuis un an, des poissons et crustacés d’une grande qualité, issus d’une pêche durable en Méditerranée.

C’est pour leurs produits d’exception, mais aussi pour leurs engagements quotidiens, que nous travaillons avec l’équipe de Côté Fish.

Patrice Richard, alias L’Artichaut, collabore avec nous depuis plus de 5 ans.

Il nous fournit et produit des légumes savoureux et gourmands, ces mêmes qui composent nos plats tel que La Tomate.