A la carte

DECLINAISON

SALADE SALADE SALADE 49 €
Macaroni, risotto, raviole

FOIE GRAS / THON ROUGE 51 €
Terrine duo, semoule, verjus  

TOMATES 54 €
Tartelette, soupe glacée, cromesquis

ECREVISSES PATTES ROUGES 56 €
Radis rouge, petits pois, acidulées

LANGOUSTINES BRETONNES 63 €
Caesar's, tartare, huile d'olive

MER

DAURADE ROYALE 54 €
Vermicelle de soja, jus Thaï

ROUGET DE ROCHE 55 €
Oignon, blanc nouveau  

BAR DE LIGNE 56 €
Girolles, gingembre  

TURBOT BRETON 63 €
Légumes au vinaigre de champagne 

HOMARD BLEU 68 €
Jus de laitue, févettes jus des têtes 

TERRE

PIGEONNEAU FERMIER 53 €
Petits pois, menthe, lait de coco

RIS DE VEAU 54 €
Fenouil cru, émulsion badiane

CARRE D'AGNEAU 56 €
Céleri branche, olives noires

VEAU FERMIER 59 €
Chorizo, pomme de terre  

COCHON NOIR DE GASCOGNE 59 €
Jus d'épices, légumes d'été

FROMAGES Philippe Olivier 20 €

Les menus

.: RETOUR AUX SOURCES (155€)

ECREVISSES PATTES ROUGES
Radis rouges, petits pois 

TOMATES 
Soupe glacée, cromesquis

BAR DE LIGNE
Grirolles, gingembre 

VEAU FERMIER 
Chorizo, pomme de terre

FROMAGES Philippe Olivier

DECLINAISON DE GOURMANDISES

.: AME CHAMPETRE (130 €)

TOMATES 
Tarte fine, soupe glacée, cromesquis

DAURADE ROYALE
Vermicelle de soja, sauce Thaï

COCHON NOIR DE GASCOGNE
Ventrêche, foie gras, pomme de terre

FROMAGES Philippe Olivier

DECLINAISON DE GOURMANDISES

.: SAISON BUISSONNIERE (65 €)

Menu élaboré par Monsieur Lallement en fonction du marché du matin

(servi uniquement le midi et en semaine)